摘要：饮食行为教育是近几年一直被议论得很热闹话题，“食育”是被很多喜欢营养的人士热衷研究的课题，本文通过总结幼儿园如何开展食育教育做以阐述，重点探讨幼儿园针对不同人群开展丰富的饮食行为教育培养幼儿良好的饮食习惯和健康的行为，促进幼儿健康成长。

关键词：饮食行为  教育  幼儿  健康

饮食行为教育是关于“吃”的教育，包括：吃什么、吃多少、怎么吃，如何吃更安全更健康的教育。幼儿园通过认识食物、膳食营养、饮食安全、中国传统饮食文化等知识对幼儿进行教育，结合种植、生活体验馆、节日亲子活动等实践教育，让幼儿获得有关“食”的知识，具备选择“食”的能力，培养幼儿与自然、环境和谐相处的意识，增进亲子关系，理解和传承中国饮食文化，培养良好的饮食习惯，为幼儿一生的健康发展奠定夯实的基础。

一、   食育教育活动中存在的问题与困惑

幼儿园食育教育是近几年提出的，有很多营养学爱好者义务走进校园进行食育宣传活动，引起各幼儿园，学校的浓厚兴趣，也使得部分学生受益，但这种活动很有限。同时这种一次性活动，能给幼儿带来一定的知识，并不能促使幼儿养成良好的习惯和行为的改变。

1.随着社会的发展，人们越来越重视营养，关注饮食健康，现社会都是自媒体时代，所为的营养知识琳琅满目随处可见，很多家长提起营养，很兴奋，不懂选择全盘接受并对孩子言传身教。学龄前期正处于模仿能力强，易受暗示，从而在日常家庭生活中灌输了一些不适宜的营养知识，甚至有些错误的观念。

2.另外部分老师不注重日常生活中的常规教育，在进餐前，餐中及餐后不懂得把握随机教育，白白浪费教育时机。

3.成人的饮食习惯影响着科学的烹调，口味重、在烹调过程中，调料味加入过多，日常操作中忽视正确的操作规程，致营养素丢失过多等。

针对各种问题，采取分层培训，改变饮食观念，掌握学龄前儿童营养知识，家园共育，专题饮食教育配合教育教学计划大纲，注重日常生活教育，建立学龄前儿童良好的饮食习惯，可持续发展的健康行为，为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。

二、   分层次进行食育教育活动，为幼儿创造良好成长环境

（一）家园共育，培养可持续发展幼儿

原生态家庭环境对幼儿影响不容忽视，改变家长饮食观念，是注重幼儿健康饮食习惯培养的基础。如何才能改变家长的饮食观念呢？

1.  通过家长课堂对家长进行儿童膳食营养知识、饮食与健康以及学龄前儿童生理心理等卫生知识，让家长明白幼儿健康饮食的重要性和正确培养儿童健康饮食习惯的方式方法。

2.  每月在家教园地健康保健宣传栏，根据季节科普营养知识，让家长掌握更多的儿童相关营养及健康知识，能及时应对幼儿季节性饮食教育。

3.  在公众平台宣传健康保健知识，让家长随时了解幼儿在园进行的健康教育，有效开展家庭饮食教育，共同理念下培养幼儿。

4.  每周公布幼儿园报栏食谱，方便家长了解幼儿园饮食，并根据幼儿的进食品种安排在家的食物，做到幼儿园和家庭的膳食互补，使幼儿平衡膳食，达到营养的最佳状态。

（二）注重日常生活环节教育，让习惯成为自然

习惯的养成不是一朝一夕，而是日积月累的沉淀，在日常生活中关注细节点，从一点一滴生活细节着手培养，会使幼儿的习惯成为一种自然。针对这部分，需要对老师进行专题培训“幼儿园膳食营养”，“儿童进餐细则”，“营养不良性儿童管理”，“餐具卫生消毒”等加强老师的食育教育，让老师了解和掌握更多的儿童膳食营养方面的知识以及培养良好饮食习惯的技能技巧。并定期不定时对老师进行抽查，考核，了解饮食行为教育落实情况和老师对儿童食育知识掌握程度。

（三）科学烹调，促进幼儿健康

食育是教育“吃”的问题，当然离不开厨师，厨师掌握科学烹调的方法，是幼儿平衡膳食的保障，是养成幼儿清淡饮食必不可少的条件。对厨师进行专题培训“幼儿园膳食营养”、“学龄前儿童膳食指南”、“食品安全”、“ 食品加工过程中应注意的问题”、“卫生消毒”、“集体进餐单位各项规章制度”，“ 餐饮服务人员个人卫生要求”，“科学烹调减少营养素丢失”，“食物营养标签”等，保证幼儿饮食安全，提供合理的膳食。

（四）专业的督导，保障饮食行为教育的开展

作为幼儿园营养师或保健医生，有义务有责任要对幼儿园的饮食行为教育进行指导，监督。对于指导者、监督者、检查者必须有夯实的专业技能和扎实的营养学理论及食品安全方面的知识。因此需要学习和掌握国家新动态，新政策，儿童健康管理等方面知识。不仅要指导健康儿童的饮食行为教育，还要了解本园儿童健康状况，掌握特殊儿童情况，有效的指导营养性疾病儿童的管理和教育。

家庭和幼儿园是学龄前儿童生活的物理环境，家长、老师、厨师和营养师（保健医生）是幼儿生活的人文环境，提高这些人群的膳食营养方面知识，可以有效的促进饮食行为教育的开展。

（五）开展丰富食育教育活动促进幼儿健康发展

饮食常识教育、食品安全教育、健康饮食教育等是帮助幼儿建立良好的饮食习惯，为其建立健康膳食模式的基础。传统节日，习俗进餐。（元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，冬至吃饺子），幼儿自己动手操作可以感受传统饮食文化。营养师（医生）进课堂“洗洗小手讲卫生”、“我不挑食”，“健康饮食我知道”，“夏季食品卫生”等，幼儿可以学会健康饮食行为的技能。每餐进餐前，老师介绍食谱及简单的膳食营养知识，将食育教育渗透在日常生活中。种植园中的种植可以观察食材的生长周期，使幼儿热爱自然，热爱生活，分享成果，学会感恩。生活体验馆里，幼儿参与食材选择、亲手制做，体验劳动的辛苦，享受劳动的成果，

（六）根据不同年龄段开展适合他们的健康教育，使饮食教育循序渐进行性。

1.托班幼儿刚入园，重点培养其进餐常规：开展健康教育包括（1）认识餐具，认识自己的水杯，餐巾等，建立独立进餐的习惯。（2）讲卫生，学洗手，教会幼儿正确洗手方法，养成饭前便后洗手的习惯。（3）安静专心吃饭，渗透进餐安全教育，（4）认识秋季水果，教育多吃蔬菜水果身体好，（5）认识米饭、稀饭等是用米做的、馒头、面条、饼、饺子等是用面做的等。引起幼儿对食物的兴趣，为饮食行为教育打好基础。

2.小班是培养良好饮食习惯的最佳时期：开展健康教育包括（1）爱喝水的宝宝、香喷喷的大米饭、水果大家尝、嘴巴尝一尝（酸、甜、苦、辣）等，教育幼儿不挑食，不偏食，做个健康的宝宝。（2）洗洗小手讲卫生、饮食卫生我知道等教育幼儿饮食安全正确选择食物，（3）种植地里的菜宝宝，小松鼠运冬粮，夏季的蔬菜宝宝教育幼儿爱惜粮食，不浪费，学会感恩，学会分享。（4）认识厨房，糖、盐不见了，让幼儿知道食物是在哪做的，食物有哪些变化，激发幼儿对食物的探索。

3.中班幼儿可以参与食物的选择，重点培养饮食安全方面的知识：开展健康教育包括（1）秋天的水果、秋天的蔬菜、家乡的美味小吃、花馍、年糕、有趣的食物分类等，让幼儿认知食物，了解地方饮食特色，中国传统饮食文化等（2）种植园地活动，小松鼠运松果等了解食物来源，体验劳动，分享劳动成果。（3）筷子的使用，感受中国的饮食文化，培养幼儿小手肌肉的灵活性和手指的配合协调性。（4）夏季饮食卫生我知道、肚子疼的秘密，教育幼儿讲究饮食卫生，养成正确、科学的饮食习惯。

4.大班幼儿对食物有一定的认知，重点培养健康饮食模式：开展健康教育包括食物的基本常识、节日的饮食习惯、健康饮食我知道、我是小厨师、蔬菜的生长状况，种植园、逛菜场（游戏）、我的健康我做主（膳食宝塔）、食物的保鲜方法、夏季饮食卫生我知道等多种丰富的饮食行为教育，教会幼儿认识食物标签，正确选择食物，会用膳食宝塔选择自己的进餐食物品种，学会一些辨识食品安全的能力，学会照顾自己等。

食育教育是一个连续的过程，幼儿园的饮食行为教育仅仅只是开始，是培养幼儿健康饮食行为的开端，丰富多样的饮食行为教育，引起幼儿对饮食行为的兴趣，激发幼儿在自我探索过程中保持健康的饮食习惯，促进其健康成长。

参考文献：

《3—6岁儿童学习与发展指南》教育部2012年9月

《幼儿园教育指导纲要（试行）》教育部2001年7月

《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》卫生部2012年5月9日

《中国居民膳食指南（２０１６）》中国营养学会2016年5月