中国人爱吃的这种蛋,居然不适合人类食用?
所属分类:专题科普 阅读次数:1314 发布时间:2022年01月24日 20:34:25
皮蛋作为
我国一种传统美食风味蛋
一向在餐桌上备受青睐
尖椒皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥
想起来都要流口水
然而就是这深受我们喜爱的皮蛋
最近却“摊上大事了”
据意媒报道:Misterbianco警方和卫生部近日联合展开了一次突击检查行动。
行动中扣押了当地一家华人店铺的800枚鸭蛋,其中皮蛋居多,咸鸭蛋少数。
警方表示皮蛋的生产过程不受欧洲议会的承认,因此欧盟“禁止从任何第三方国家进口(皮蛋)”。
意大利卫生部也表示:“皮蛋不能被认定为蛋制品,也不能被认定为蛋类加工产品”。
皮蛋被判定为“不适合人类食用”?
吃了这么多年的皮蛋,是时候搞清楚关于皮蛋那些事了~
“皮蛋”到底是什么?
我们常说的皮蛋就是松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是我国的一种传统风味蛋制品美食。
皮蛋的主要原材料是鸭蛋、鸡蛋等蛋类,制成后口感鲜滑爽口,深受广大消费者所喜爱。
我们都知道蛋类含有丰富的蛋白质,维生素、矿物质等营养元素。这些营养物质在皮蛋制作过程中损失并不多,所以皮蛋也具有一定的营养价值。
皮蛋怎么制作?
别看皮蛋小小一枚,制做起来可不简单。
首先需要将纯碱和食盐溶解后放入生石灰和草木灰制成灰料,然后给鲜蛋涂抹灰料放入缸中封严,腌制两个月才能成。
需要注意的是,传统皮蛋制法中几乎都会添加含有氧化铅的物质,所以很多人对于皮蛋望而却步。
皮蛋可以放心吃吗?
中国农业大学食品科学院副教授李兴民在接受《生命时报》采访时表明:
随着工艺的进步,制作皮蛋时使用的氧化铅元素已经被锌、盐替代,而且与传统工艺制作出来的皮蛋相比,其口感并不差。
所以现在市面上的皮蛋大多都是“无铅皮蛋”,当然,无铅皮蛋并不是一点铅都没有,而是铅含量低于国家规定标准,属于安全食用的范畴。
正规企业规模化生产的皮蛋,基本上可以将铅含量控制在0.1-0.2毫克左右。
吃货们再也不必因为“铅”而担心了,但小孩子们还是建议要注意一下。
食用皮蛋要注意
1、正规市场购买
正规市场的皮蛋一般都是正规厂家正规生产的,符合一定安全标准,来源和生产过程可控性比较高。
2、挑选优质皮蛋
购买皮蛋时注意选择外壳包泥、涂料均匀的,可将皮蛋放在手掌中轻掂,选择有颤动的、蛋壳完整的,也可以将皮蛋放在耳边摇动,声音大的就不要选了。
3、食用有度,不要贪多
《健康时报》提示一般情况下避免每天都食用皮蛋,每次食用时尽量不要超过一个。
4、慎用人群
高胆固醇、脾阳不足、高血压、心血管病、肝肾疾病的患者不宜食用皮蛋,儿童、孕妇、老人等则应少食用或不食用皮蛋。