鸡蛋，是母鸡所产的卵，在全世界范围内都有。鸡蛋中所含蛋白质营养价值极高，仅次于母乳，在人体中利用率可达98%以上，是食物中最优质的蛋白质之一。同时鸡蛋中的维生素含量、种类也十分丰富。

鸡蛋分为两部分蛋黄和蛋清，蛋清中有90%的水分，剩下10%主要是蛋白质，整个鸡蛋中的蛋白质都来源于此。蛋黄的营养成分比较复杂：1.脂肪，但都是以不饱和脂肪酸的形式存在，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。2.维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质；还有预防嘴角开裂的核黄素，保护视力的叶黄素和玉米素3.卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

越是营养丰富的食材，大家的顾虑就越多，对它的吃法越是讲究。

在我国一些南方地区有生食鸡蛋的习惯，但是生食鸡蛋的坏处很多：

营养角度：生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。

安全角度：有数据显示20%以上的新鲜鸡蛋中都含有沙门杆菌、霉菌和寄生虫卵等。食用生鸡蛋可能引起相应的感染，进而出现上吐下泻、畏寒发热等症状。

口感角度：生鸡蛋有刺鼻的腥味，影响食欲。

致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院范志红老师根据各种研究与实验数据，帮我们列出了几个鸡蛋吃法排行榜。

有益心脏排行榜

Top1 带壳水煮蛋：不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。Top2 水煮荷包蛋

Top3 蛋花汤和蒸蛋

Top4 煎荷包蛋

Top5 摊鸡蛋：用少量的油、小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

Top6 炒鸡蛋：鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触比较充分，氧化较多，鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜

Top1 带壳水煮蛋

Top2 煎荷包蛋和摊鸡蛋：这两种做法的蛋白质消化率为98%。

Top3 炒鸡蛋：蛋白质消化率为97%。

Top4 蒸鸡蛋：蛋白质消化率仅为92.5%。

Top5 生鸡蛋：蛋白质消化率30-50%。

维生素保存排行榜

Top1 带壳水煮蛋：加热温度低，营养全面保留。

Top2 蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

Top3 水煮荷包蛋：加热温度低，水溶性维生素有少许损失。

Top4 煎荷包蛋：加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

Top5 摊鸡蛋：加热温度高，所有维生素都有损失。

Top6 炒鸡蛋：加热温度高，维生素损失较多。

综上：鸡蛋最营养、最健康的吃法就是带壳水煮。

小编本人分享一个煮鸡蛋的方法：冷水下锅放鸡蛋，中火煮至水开，转小火再煮5分钟，捞出过凉水，简直不要太完美。对于健身的朋友，在吃蛋清的时候也请大胆地吃蛋黄，非要说蛋黄不好的话，那大概就是太噎了。