这两个月以来

“穷的要吃土”终于不再是段子

因为——

猪肉价格实在是太太太太贵了！

 只要几天不去菜场，就会被肉价吓一次。

有网友调侃今年的猪肉价格：“今年的猪价，八月赌一赌，九月换路虎，十月存存货，年底迈巴赫……”

你就知道如今肉价到底有多贵了（小科留下了贫穷的泪水）......

（年初至今的猪肉价格走势，数据来源：农业部）

与此同时，中国第一代人造肉已经研制成功了预计今年9月份上市！也就是说下个月开始，国内首款人造肉产品将进入市场。

有业内人士说：“或许今年中秋你就能吃上人造肉月饼了”～

其实早在淘宝造物节发布会上，国产人造肉狮子头就已经引起了大家的关注。

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人造肉真的没有肉吗？

说起人造肉，大家第一印象就是素鸡。

素鸡是传统的豆制品，口感软中有韧，但没有肉的味道，只算是素菜，不是真正意义的人造肉。

还有火腿肠、培根、贡丸、碾合牛排……

这些虽然吃起来都有肉味，但只是淀粉+肉的组合，顶多算是复合肉，也不是真正意义的人造肉

那么人造肉是什么样的？

“人造肉”技术有百余种，但目前主流的有两种：

一、培养肉

利用动物体内的细胞或全能干细胞，放在培养皿中培养，让肌肉组织自行生长。

外观、口感类似于传统肉，但这种技术很难很难，暂时无法大规模量产，商业化的进程遥遥无期。

二、植物蛋白肉

它完全不含有任何来自动物的东西。

主要用植物的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉，再添加植物性血红蛋白，来模拟出真肉的色泽和口感，这种方法也是目前用得最多的。

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为什么要生产人造肉？

其实说起来人造肉制作成本并不便宜，它的价格比黄金还要贵，单价高达4800美元/千克，即（人民币16957元/斤）。

口味也不如真正的肉好吃，人类食肉的历史长达上百万年，在如今肉制品琳琅满目。

物质条件极其丰富的情况下，人造肉的推广也是难上加难，为什么国内外都开始在不断推广人造肉产品呢？

一、环境成本低 

环境友好是人造肉最大的亮点，因为世界人口不断增加，人类需要生产足够的粮食才能供得上巨大的消耗。

而农业是跨越所有环境问题的行业，农产品的生产关系着环境的破坏与改善。

根据世界资源研究所的报告，到2050年，粮食需求将增加50%以上。

但农业温室气体排放量必须同时减少三分之二，额外的粮食必须在不新建农田的情况下生产。

而截至目前最全面的统计显示，到2050年世界人口达到98亿，畜牧业为人类提供着18%的热量却占据着83%的农田。

减少肉食和乳制品，是减少人类对环境破坏的“最简单的办法”。

与普通的牛肉汉堡相比，“人造肉汉堡”能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

二、植物蛋白更健康

还有一个目前来讲大家更关注的话题，越来越多消费者越来越关注，因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题，因此很多人希望能用植物蛋白来代替肉类。

从这张对比图来看，人造肉减少了真肉 70%的饱和脂肪、65% 的卡路里，而且做到了0 胆固醇，四舍五入就等于没吃肉...

而且不少人担心猪肉的抗生素、激素以及肆虐的非洲猪瘟，在人造肉上也完全失去了踪影。

同时一些消费者从动物福利等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。

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你能吃出是人造肉吗？

人造肉是一种什么味道？

在美食遍地的中国，如果味道不好，哪怕是“神造肉”，恐怕也不会有人买单的！那么人造肉的味道到底怎么样呢？

前几天阿里巴巴组织了一场“淘宝造物节”试吃活动，有小伙伴也去尝了个鲜。

这批人造肉是植物蛋白肉，来自食品科研公司Right Treat 的产品，由加拿大科研团队花了2年时间研发。

纯素蛋白配方主要来自豌豆、非转基因大豆、冬菇和米，运来的时候就已经做成了肉沫样子的半成品～

烹饪大师把这些人造肉做成了墨西哥卷、汉堡、肉丸……

然后请大家一一品尝～

现场的画风是这样的：

小伙伴吃了一个肉丸子，感觉在外观上几乎和真肉丸一模一样，口感上肉质比较紧实、有弹性，就像是潮汕肉丸一样，几乎很难区分。

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人造肉适合做什么菜？

其实只要是肉沫类的菜品，人造肉都适合做，比说说中餐类：狮子头、小馄饨、肉沫蒸蛋；西餐肉饼类的汉堡、墨西哥卷等。

现场的烹饪大师说：人造肉和普通肉相比，最大的区别就是Q弹。

真肉搅碎之后，需要捶打才会产生黏性，但人造肉自然有黏性，很适合做肉丸子。

最后，小科有个问题，人造肉月饼如果在中秋节开始进入市场销售，你会吃吗？